Un poco más generoso que La Fine, al que le prestan sus sabores yodados, se distingue por su vestido claro que tira del amarillo y su caparazón redondo, salpicado de pequeños percebes, prendas de comida abundante y rica. Un vestido dulce que debe en parte a su origen. L’Estivale crece en la bahía de Bourgneuf, cerca de Noirmoutier, donde se beneficia de los nutrientes que aportan las aguas frescas del Loira. Al final, una ostra ligeramente carnosa, cargada con yodo y soleada.
Encarna perfectamente la llegada de los días soleados, la caricia de los rayos del sol y la voluptuosidad de los momentos compartidos, disfruta de Estivale con toda sencillez con un poco de limón, para un toque de acidez, y acompáñalo con una cerveza fresca para resaltar su ligereza y notas de yodo.
Notas de sabor soleada y yodada.
Cantidad de carne 11% del peso
Crecimiento de 24 a 30 meses sobre el mar.
Estacionalidad: De abril a septiembre