Posiblemente la mejor ostra del mundo, catalogada así por los mejores chefs.
La Amélie Spéciale de Claire es seleccionada por el ostricultor por su forma más profunda y su volumen de carne más importante. Refuerza la calidad de su concha (nácar y dureza) durante una afinación de 1 mes mínimo con una densidad de 10 ostras por m2. El sabor se afina con un equilibrio entre agua, yodo y sal. La proporción de carne contenida es superior a una Fine de Claire con un índice de rellenado superior a 10. Su textura, durante el afinado, se volverá más intensa que la Fine de Claire.
A la degustación, se distingue de la Fine de Claire con un volumen en boca y una suavidad más afirmada. La preferida de los adeptos a las ostras muy carnosas y con sabor más dulce y menos yodado.
Forma homogénea
Muy carnosa, blanca
Branquias verdes o blancas
Olor marino, agradable
Sabor afinado, Terroir de Claire
Sabor salado atenuado por el sabor dulce predominante
Consistencia firme
Sabor muy intenso con larga retención en boca