Curso salazones y ahumados 7-Octubre-2017

Curso salazones y ahumados

Fecha: Sábado 7 octubre

Hora: 11:00

Duración: 120 min.

La salazón es uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos. Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo.

La importancia de la salazón hizo que la producción y la comercialización de la sal hayan sido en una de las prioridades de las distintas potencias desde tiempos del Imperio Romano. Un hecho significativo de esto es que el término salario en castellano, es derivado del latín salarium, que a su vez proviene de “sal” y tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a un trabajador (en particular a los legionarios romanos) para poder conservar sus alimentos (salarium argentum).

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.

En este curso trataremos su historia, métodos de elaboración, distinto tipos de salazón y ahumados, su cata, probando huevas de atun, de maruca y de mújol, mojama de almadraba, bonito, salmón salvaje, esturión, sardina y caballa ahumadas.

Trataremos sus armonías con vinos generosos como manzanillas, olorosos, amontillados, que son los mas acertados por sus matices salinos, vinos blancos y cervezas.

 

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