Fecha: 11-Noviembre-2017
Hora: 12.00
Duración: 1 h. 30 min.
Curso destinado a conocer el mundo de la ostra desde el desove hasta su consumo. Apoyados por imágenes originales de distintas zonas de cría del mundo, hablaremos de: quienes somos, que hacemos. Cómo y porqué hemos creado Ostrarium. Distintas fases de desarrollo de la ostra. Forma de conservarlas. Diferentes razas y tipos de ostra. Ostrea Edulis y Crassostrea Gigas. Tamaños.
Como abrirlas. Explicación práctica de como abrirlas. Aprenderemos a abrirlas de una manera sencilla y sin riesgos.
Cata maridaje de 8 ostras por asistente, 4 zonas de distintos países y provincias, 1 de cada al natural + 1 de cada con aderezos
Ostra Francesa Special de Claire, Ostra Regal de Irlanda, Ostra Especial Ostrarium del Delta del Ebro y Ostra La Belle de Normandía
1 de cada con aderezos que los asistentes utilizan a su gusto. Esto da mucho juego porque se sorprenden de la cantidad de variables que descubren. Hablaremos de las ostras cocinadas tambien como una oferta más, teniendo la oportunidad de hacer algunas recetas propias de Ostrarium Bar.
Se cataran para los maridajes, vino blanco, cava y cerveza lager.
Curso impartido por Andrés Soler, propietario de Ostrarium Bar.
Durante 25 años fue jefe de ventas de marcas premium de champagne, vino y espirituosos. En 2013 crea Ostrarium y su trabajo consiste en crear cultura de ostra a través cursos por toda España, catering exclusivo con ostras, venta de producto y su Bar de ostras. Ha estudiado en profundidad el mundo de este bivalvo formándose en distintos criaderos en España y Francia, con ostricultores y biólogos.
- Tomate valenciano, bonito en salazón y cebolla encurtida
- Nuestra ensaladilla rusa con caballa ahumada y ventresca de atún
- Tosta Tarantino: sardina ahumada, confitura de pimiento, brotes frescos y hojas verdes
- Papel de presa ibérica con parmesano y aceite de trufa
- Chocolate en texturas
- Bebida y pan no incluídas
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